Page 121 - NYXmag_SAYI_006

Yeme-İçme

NG Phaselis Bay Executive Chef

Engin Öztürk’ten özel bir tarif:

ISPANAK DOLGULU

CONFIT LEVREK

NG Phaselis Bay Executive Chef Engin Öztürk’ten lezzeti kadar sunumuyla da büyük beğeni
toplayan Ispanak Dolgulu Confit Levrek tarifi…

Malzemeler
• Çeri domates (30 gr)
• Levrek (180 gr)
• Parmesan peyniri (50 gr)
• Ispanak (80 gr)
• Yumurta (5 adet)
• Porçini mantar (50 gr)
• Balsamik glaze (10 gr)
• Havuç (50 gr)
• Mikro filizler ve yenilebilir çiçekler (10 gr)
• Limon (50 gr)
• Arpacık soğan (40 gr)
Hazırlanışı

Levrek fileto edilip tatlandırılır daha sonra iç dolgusu ıspanak ve porçini
mantarı sote edilip hazır hale getirilir. Balığın üst kaplaması için havuç
ve limon püre edilip kurutulduktan sonra toz haline getirilir. Sebzeler
tatlandırılmış zeytinyağı içerisinde 40 derecede 4-5 saat pişirilir. Piştikten
sonra ılık zeytinyağın içerisine alınır. Hazırlanan levreğe ıspanak dolgusu
arasına kat olarak eklenir ve streç filme sarılıp limon ve havuç tozu ile
kaplandıktan sonra fırında buharda 4 saat pişirilir. Parmesan kıtırı için
yumurtanın akı alınıp çırpılır ve toz parmesan ilave edilip karıştırılır. Daha
sonra 150 derecede derin yağda sıkma torbası yardımı ile şekillendirilip
pişirilir. Hazırlanan tüm ürünler ile servis edilir.

Executive Chef Engin Öztürk Kimdir:

NG Phaselis Bay’de Executive Chef olarak kariyerine devam eden Engin Öztürk, 1978 yılında Bolu Mengen’de doğdu ve
1995 yılında Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’nden mezun oldu. Yedi yıllık eğitim sürecinin ardından gastronomi
hakkında Avrupa’da kısa dönem ihtisas yaptı. Birçok tanınmış tesisin mutfağındaki çalışmalarıyla spesiyallerinden söz
ettiren Engin Öztürk, Luxemburg World Cup, Erfurt Almanya Dünya Olimpiyatları, International Salon Culinary ve
uluslararası birçok yarışmada bulunup altın ve gümüş madalyalar kazandı.

NYX
121