Page 236 - NYXmag_SAYI_003

Yeni yıl sofralarınızı

şans ekmeği Panettone ile

lezzetlendirin

Bu yılbaşında sevdiklerinize büyük sofralar kuramayacak olsanız da, yeni yılın ruhunu Avrupa’da gelenekselleşmiş
bir ritüel olup şans, sağlık ve bereket getirdiğine inanılan Panettone ile sofranıza taşıyarak yaşatabilirsiniz.
Yeni yılda şans getirdiğine inanılan, özellikle yılbaşı zamanı İtalya, Fransa, İspanya, Portekiz, Brezilya, Peru, Malta,
Almanya ve İsviçre gibi ülkelerde popülerliğini arttıran Panettone ekmeğinin içerisinde yer alan üzüm parayı,
portakal aşkı ve limon sağlığı temsil ediyor.

Gerekli malzemeler
• 500 g un • 1 paket Yuva Instant Kuru Maya
• 200 g su • 75 g şeker • 105 g tereyağı
• 2 adet yumurta • 8 g tuz
İç malzeme için
• 50 g kuru üzüm • 50 g kuru kayısı • 50 g kuru incir •
90 g öğütülmüş ceviz • 1 adet portakal

Nasıl yapılır?
Un, maya, ılık su, şeker, yumuşatılmış tereyağı,
yumurta ve tuzu karıştırarak homojen ve pürüzsüz
bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli
bir bezle kapatarak ılık bir ortamda hamur 2 katı
hacme ulaşana kadar yaklaşık 60-80 dakika kadar
mayalandırın.
İç malzeme için ayrı bir yerde kuru üzüm, kayısı,
incir ve öğütülmüş cevizi küçük parçalar halinde
doğradıktan sonra içerisine rendelenmiş portakal
kabuğu ilave edip karıştırın.
Hazırlanan hamuru unlanmış tezgaha alın ve
iç malzemeyi hamurun ortasına yerleştirin. İç
malzemenin homojen dağılabilmesi adına, hamuru
İtalyanca Tonie’nin ekmeği çok baskı uygulamadan yoğurmaya özen gösterin.
Hamuru iki eşit parçaya bölün, yuvarlayın, tepsiye
anlamına gelen ve şans yerleştirin ve 5-10 dakika dinlendirin.
getirdiğine inanılan Panettone Önceden 240°C’de ısıtılmış fırında, fırın sıcaklığını
220°C'ye düşürerek yaklaşık 30 dakika pişirin,
ekmeğinin aşk dolu hikayesi
soğutun.
Milano’da bir fırıncı olan Tonie, patronunun kızına Orijinal reçetesinde meyve şekerlemeleri ile tarif
aşıktır. Hem kızın gönlünü kazanmak hem de edilen bu eşsiz lezzete fındık ezmesi, portakal
patronunu evlenmelerine ikna etmek zorunda şekerlemesi, çikolata parçaları, tarçın, böğürtlen,
kalan Tonie, günlerce deneyip tatlı bir ekmek badem ve dahası dilediğiniz aromayı ilave
yapar. Bu ekmek o kadar beğenilir ki, Milano’da edebilirsiniz.
herkes Tonie’nin ekmeğinden sipariş etmeye başlar.
Böylece hem Tonie sevdiği kızla evlenir hem de
fırına ortak olur. Lesaffre bünyesinde faaliyet gösteren ve fırıncılık sektörünün
ilk teknik merkezi Baking Center’a, Türk damak lezzetine uygun
Panettone tarifi için teşekkür ederiz.

NYX
236