Page 102 - NYXmag_SAYI_004

Glütensiz

Yaşam

Fit Lezzet lüten; arpa, buğday ve çavdar gibi

tahıllarda ve bu tahıllardan yapılan
yiyeceklerde bulunan bir protein türüdür.
YELİZ YILDIZ Kullanıldığı besinlere kıvam verir,
mayalanmasını sağlar ve malzemelerin
Chef Diyetisyen birbirine bağlanmasına yardımcı olur.
[email protected] G Sindirimi zor olmasına rağmen vücut
tarafından tolere edilen bu madde bazı insanlarda bağışıklık
sisteminin tepki göstermesiyle alerjik reaksiyonlara neden
olabilir. Buna buğday alerjisi, çölyak hastalığı veya irritabl
bağırsak sendromu denilir.

Çölyak hastalığı genetik bir rahatsızlıktır.
Hastalar arpa, buğday, yulaf, çavdar gibi tahılları
ve bunların ürünlerini tükettiğinde vücutlarında
yan etkiler oluşur.
Bu yan etkilerin başında karında şişlik, ishal, yorgunluk,
huzursuzluk ve iştahsızlık gelir. Çocuklarda aynı zamanda
büyüme geriliği de gözükür. Bunların nedeni hastalık
kaynaklı ince bağırsaktaki besin ögelerinin emilimini
gerçekleştiren villüslerin yapısının bozulmuş olmasıdır. Kişi
unlu gıdalara başladığında bu hastalık belirtileri görülmeye
de başlar. Yani çoğunlukla 6 ay ile 2 yaş arasında hastalığın
tanısı konur. Semptomların az görüldüğü durumlarda fark
edilmezse tanı konması erişkin yaşlara kadar gecikebilir.
Belirtiler kimi zaman tek başına kabızlık, laktoz entoleransı,
karın ağrısı, kusma, yorgunluk, folik asit veya B12 eksikliği,
kısa kalan boy veya Pica sendromu (toprak yeme) olabilir.
Çölyak hastası olduğunu fark eden hasta, glüten içeren
besinleri hayatından çıkarmalıdır. Böylece hastalık
belirtilerinden kurtulur.

NYX
102