Page 169 - NYXmag_SAYI_008

Yeme-İçme-Konaklama

Üçüncü Nesil Kahve

Demleme Yöntemi

Aslında Nedir?

Son yıllarda üçüncü nesil kahve demleme yöntemlerinin popülerliği giderek artıyor. Endüstriyel
makinalar yerine manuel olarak, elle yapılabilen bu demleme yönteminin ayrıntılarını ve
püf noktalarını 30 yıllık Kahve Gurusu ve Authorized SCA Trainer Sam Çeviköz anlattı.
Üçüncü nesil demleme olarak adlandırılan yöntemin aslında 1900’lü yılların başında
kullanıldığını ifade eden Kahve Gurusu Sam Çeviköz, “Bu yöntem dünya genelinde
sıklıkla kullanılan ve çok tercih edilen bir yöntemken Türkiye’de son birkaç yıldır
kullanılıyor ve meraklısı da günden güne artıyor” şeklinde konuştu. Üçüncü nesil
demleme yönteminin gerçek anlamını ve lezzetini kazanması için nitelikli kahvelerle
buluşması gerektiğinin önemle altını çizen Çeviköz, “Bir kahvenin nitelikli olarak
isimlendirilebilmesinde kahve çekirdeklerinin yetiştiği coğrafya, yetiştiği rakım ve
hasat yöntemi gibi etkenler büyük önem taşıyor. Kahvenin niteliği, tadım testleri
yapan degüstatörler tarafından puanlanıyor. Üçüncü nesil demleme yöntemiyle
kaliteli bir kahve elde etmek isteniyorsa bu puanın 90 ve üzeri olması gerekiyor”
ifadelerini kullandı.

Endüstriyel makinalar mı yoksa analog ekipmanlarına verilen isimdir. Coffee HQ Akademi’de
demleme ekipmanları mı? düzenlediğimiz workshoplarda meraklısına tüm
Makinalarla hazırlanan kahveler espresso bazlı ekipmanları ve makinaları deneyimleme fırsatı
kahvelerdir. Latte, mocha, cappuccino gibi kahvelerin sunabiliyoruz.
bazı da espresso’dur. Üçüncü nesilde ise gerçek
bir filtre kahve elde edersiniz. Bu sebeple aslında Evde üçüncü nesil demleme yöntemiyle
tercihinizi yaparken demleme yöntemi değil kahve yapmanın incelikleri
kahve çeşidi tercih etmiş olursunuz. Coffee HQ Üçüncü nesil demleme yönteminin kabul edilen
mağazalarında üçüncü nesli destekleyen V60 Drip en iyi oranı 1’e 16’dır, yani 1 gr kahveye 16 ml su
ve Chemex demleme ekipmanlarını kullaıyoruz. Bu kullanılabilir. İçecek kişinin damak tadına göre bu
sayede kahve severlere berrak, doygun ve lezzetli ölçekler değişiklik gösterebilir. Suyun ısısı, suyun
kahveleri deneyimleme fırsatı sunuyoruz. akıtma tarzı ve akıtma hızı demleme ekipmanlarına
göre değişmektedir. En iyi kahveyi deneyimleyebilmek
Nesillere göre kahve için kahve workshoplarına katılabilir ve üçüncü nesil
Birinci nesil dediğimiz yöntem Türk Kahvesi ve demleme yöntemleriyle nitelikli kahveleri bir araya
türevlerinde gördüğümüz kahve yapım yöntemleridir. getiren kafeleri tercih edebilirsiniz. Coffee HQ
İkinci nesil, makinalarla elde edilen espresso ve Beşiktaş Akaretler’de özel demleme yöntemleriyle
espresso bazlı kahveler iken üçüncü nesil ise demleme eşsiz seçenekler sunuluyor

NYX
169