Page 147 - NYXmag_SAYI_018

Gastronomi-Konaklama

gerekiyor. Çünkü Türkiye, çeşitlilik, derinlik ve sağlıkla konaklamanın ötesine geçen bir deneyim sunuyor.
bütünleşmiş yapısı sayesinde evrensel bir potansiyele Böyle etkinlikler, gastronomiyi bölgesel bir çekim
sahip.” merkezine dönüştürüyor. Özellikle gurme turistler
için destinasyon seçiminde bu tür deneyimlerin
“Türk mutfağında global damak zevkine büyük rol oynadığını görüyoruz. Bir otelde yalnızca
hitap eden bir hibritleşme süreci konaklamıyor, o bölgeye dair otantik lezzetleri tanıyor,
görüyorum” yerel şeflerle birebir temas kurabiliyor, hatta tariflerin
hikayelerine şahitlik ediyor. Bu da bölgenin kültürel
Her tabakta Türkiye'nin bir sesine ya da rengine dair zenginliğini gastronomi aracılığıyla görünür kılıyor.
iz bırakmaya çalıştığını söyleyen Şef Onur Karaçay, Örneğin Kıbrıs’ta görev yaptığım dönemde organize
“Türk mutfağının geleceğinde hem geleneksel köklerle ettiğimiz "Anadolu Lezzetleri Haftası" gibi etkinliklerle
bağını koruyan hem de global damak zevkine hitap yalnızca otel doluluklarını artırmakla kalmadık; aynı
eden bir hibritleşme süreci görüyorum. Artık sadece zamanda destinasyonun marka değerine katkıda
ne pişirildiği değil, nasıl anlatıldığı, hangi hikayeyle
servis edildiği ve hangi teknikle sunulduğu daha bulunduk.”
fazla önem taşıyor. Bu da menülerin sadece yemek “Mutfak tutkuyla başlar, disiplinle devam
listesi olmaktan çıkıp, gastronomik anlatılar haline eder”
gelmesini sağlıyor. Otel restoranları bu evrimde çok
önemli birer sahne. Çünkü hem uluslararası misafir Gastronomik yatırımların otelin genel vizyonuna
kitlesine hitap ediyorlar hem de mutfaklarında büyük önemli faydaları olduğunu Şef Onur Karaçay, “Artık
bir organizasyon gücü var” diyerek sözlerine şunları sadece lezzet değil, özgünlük ve sürdürülebilirlik de
ekledi: ön planda. Bu yaklaşım, oteli sadece bir konaklama
değil; bir yaşam tarzı destinasyonuna dönüştürüyor.
“Söz konusu evrimi, hem geleneksel reçeteleri Geleceğin otel mutfağı tam olarak bu bakış açısıyla
koruyarak hem de onları çağdaş tekniklerle yeniden şekillenecek” ifadelerini kullanarak sözlerini şöyle
inşa ederek desteklemeyi hedefliyorum. Örneğin sonlandırdı:
ABD’deki restoranımızda Türk mutfağından esinlenen
ama yerel ürünleri de kullanan mevsimsel menüler “Mutfak tutkuyla başlar, disiplinle devam eder. Bu
hazırlıyoruz. Böylece mutfağımızı, olduğu gibi meslek dışarıdan bakıldığında yaratıcı ve gösterişli
taşımaktan çok, onu evrensel bir dile çevirmeye görünebilir ama arka planında ciddi bir emek, sabır
çalışıyorum. Ancak elbette mutfak sanatlarının ve disiplin var. Şefliği icra etmek için mutfağın
sürdürülebilir bir başarıya ulaşması için yemek temposunu, sorumluluğunu ve ruhunu sevmek
pişirmenin haricinde dinamik bir organisyonel gerekiyor. Her tabak, sizin hem kimliğinizi hem de
kültürün oluşturulması gerekiyor.” emeğinizi temsil ediyor. Bu yüzden bu işi yapacaklar
kendilerini sürekli geliştirmeli, dünyayı ve mutfak
“Otellerin lezzet ve hijyen standartları, kültürlerini yakından takip etmeli. Lezzet kadar
bölgenin referans noktası oluyor” hijyen, ekip çalışması, zaman yönetimi ve kriz çözme

Kıbrıs’taki Merit Otelleri zincirinde baş şef olarak becerileri gibi kaslarını iyileştirmeli. Çünkü günümüz
görev yaptığı yıllarda binlerce yatak kapasiteli bu şefleri sadece tarif değil, değer üretir.”
lüks grubun tüm mutfak operasyonlarını yöneten Şef Şef Onur Karaçay, bugün New Jersey’nin Morristown
Onur Karaçay, kurduğu gıda güvenliği laboratuvarı, kentindeki The Address Greek & Mediterranean
geliştirdiği personel eğitim programları ve Restaurant’ının mutfağında Ege ve Akdeniz
çikolata-dondurma atölyeleriyle otellerin lezzet ve tatlarını çağdaş dokunuşlarla harmanlayarak şehrin
hijyen standartlarını bölgenin referans noktası haline gastronomi sahnesine yeni bir soluk getiriyor.
getirdi. Özgün menü konseptleri sayesinde hem Açıldığı günden bu yana yerel protokolün ve gurme
mutfak kültürüne yenilik kattı hem de zincire önemli çevrelerinin ilgi odağı haline gelen restoran, şefin
maliyet avantajı kazandırdı. disiplini ve yaratıcılığıyla kısa sürede öne çıktı.
Onur Karaçay, uluslararası arenada kazandığı çok
Gastronomi odaklı bu hususların bir sayıda ödülle taçlanan kariyeriyle The Address’in
destinasyonu sadece ziyaret edilecek başarı ivmesini yukarı taşımaya devam ediyor.
değil, deneyimlenecek bir referans
noktasına dönüştürdüğünün altını çizen
Şef Onur Karaçay, şu ifadeleri kullandı:
“Bugün dünya turizmi sadece gezip görmekle
sınırlı değil. Misafirler artık bulundukları yerin
ruhunu tatmak, kültürünü deneyimlemek istiyor.
Bu noktada otellerin düzenlediği şef buluşmaları,
tematik akşam yemekleri, yöresel tadım günleri ya
da interaktif mutfak atölyeleri gibi etkinlikler, klasik

NYX
147