Page 205 - NYXmag_SAYI_010
P. 205
Röportaj
Siyah sarımsak nedir, yararları neler? tedavi edici, cilt koruyucu, bağışıklık sitemi
düzenleyici gibi birçok faydasını Kalsiyum, B grubu
Siyah sarımsak; hepimizin bildiği sıkça ve C gibi birçok vitamin bulunduran fermente siyah
sofralarımızda, yemeklerin içerisinde, salatada, sarımsağın içeriğindeki probiyotik ve prebiyotik
turşuda gördüğümüz beyaz sarımsağımızın miktarı da oldukça fazladır. Bu sayede ikinci
fermente edilmiş yani nem ve ısı altında kurutulmuş beynimiz olan bağırsaklarımızın sağlıklı bir floraya
halidir. Bizim diyetlerimizde en çok dikkat ettiğimiz sahip olabilmesi için de kullanılması şarttır.
şey ise sürekliliği olan besinler olduğunu sık sık dile
getiririm. Burada da siyah sarımsağın sürekliliği Aslında siyah sarımsağı beyaz sarımsaktan farklı
olan ve sofralarımızda ister yemek içerisinde ister kılan en önemli özelliklerden biri antioksidan
tek başına eşsiz bir lezzet olarak kullanılabileceğini içeriği bakımından çok daha bereketli olduğunu
söyleyebilirim. Sarımsağın sağlık için faydalarını söyleyebiliriz. Fermantasyon sürecinde S-Allyl
herkes bilir fakat bazı insanlar keskin tat ve cysteine (SAC) açısından zenginleştiği için beyaz
kokusu yüzünden tüketmekte zorlanabilirler. sarımsaktan 2 kat daha fazla antioksidana sahip.
Siyah sarımsak kokusuzdur ve daha hafif bir tada Güçlü bir antioksidan olan SAC, vücudumuz için
sahiptir. Tüketmekte zorlananlar için sarımsak sayısız faydalar içeriyor.
ezmesi formunda da tercih edilebilir. Ayrıca siyah
sarımsağın sabun ve bakım ürünleri formu da cildin Bu kadar fazla antioksidan içermesi ne
dıştan beslenmesi; varsa sivilce, iltihap, yara gibi anlama geliyor?
problemlerin ortadan kalkması, saç dökülmelerinin
azalması ve köklerinin sağlamlaşması için çok Siyah sarımsağın taze sarımsağa oranla daha
önemlidir. yüksek oranda antioksidan aktiviteye sahip olması,
besin içeriğiyle de beslenme
Sarımsağın genleriyle takviyesinde kullanımının çok daha
oynanmış hali olduğuna dair tercih edilebilir hale getiriyor. Siyah
söylentiler doğru mu? sarımsak antioksidan deposu olduğu
için düzenli kullanımı ile insan
Hayır, bu söylentiler doğru değil. vücudunun gençleşme ve iyileşme
Siyah sarımsak, bildiğimiz sarımsağın sürecini çok daha hızlı bir hale
60-90°C arasında, yaklaşık 60 gün getiriyor. Ayrıca hastalıklara, dolaşım
bekletilmesi sonucunda fermente sistemi hastalıklarına, romatoid
edilmesiyle elde ediliyor. Bu sürece arterit ve Alzheimer'a karşı oldukça
katkı maddeleri ya da kimyasal etkili.
eklentilerle müdahale edilmez,
tamamen doğal bir reaksiyon sonucu Siyah sarımsak tüketiminin;
meydana gelir. Sarımsağın siyah egzersiz kaynaklı yaralanmalara
rengi almasının sebebi de beyaz karşı koruyucu olduğu, fiziksel
sarımsağın fermantasyona girdiğinde koyu renkli bir kuvvet ve dayanıklılık açısından faydalı olduğu
madde olan melanoidin üretmesindendir. da bilinen özelliklerinden. Bir başka ve en önemli
üstünde durulması gereken özelliği ise kandaki
Kokusu beyaz sarımsaktan farklı mı? NO dediğimiz nitrik asit seviyesini arttırmasıdır.
Nitrik asit hayatsal fonksiyonlarımız ve yaşam
Hepimizin bildiği gibi beyaz sarımsak yoğun bir sürekliliğimiz için önemli olan, vücut tarafından
kokuya sahip. Bu koku sarımsağın içindeki Alisin doğal üretilen bir bileşiktir. Bunun artması ile kan
maddesinden kaynaklanıyor. Alisin maddesi akımı artışı, oksijen taşıma kapasitesinin artması ve
sarımsağın reaksiyonu sırasında S-Ally cysteine böylelikle hipertansiyona engel olması sarımsağı
(SAC) maddesine dönüşür ve sarımsağın yoğun tüketmemizin başlıca nedenleri arasına girmelidir.
kokusu kaybolur. Kısaca anlatmak gerekirse siyah
sarımsak herhangi bir kokuya sebep olmaz ve sizi Nasıl tüketebiliriz?
rahatsız etmez.
Siyah sarımsağın gerçekten damakta kalan, hafif
Besin değerleri ve içerik olarak beyaz tatlı ve ekşi bir tadı var. Çeşitli yemek tarifleri için
sarımsaktan farkı var mı? de farklı ve sağlıklı bir alternatif olarak tüketilebilir.
Şurup ya da bal eklenerek tatlı tariflerinde bile
Halkın dilinden düşmeyen bir ifade olan doğal tercih edilebilir. Ayrıca mayonez, salata ve krema,
antibiyotik olarak nitelendirdiğimiz siyah sarımsak, cips soslarına ilave edildiğinde gerçekten değişik
beyaz sarımsaktan daha zengin bir antioksidan bir tat katıyor. Izgara et, balık, tavuk yemeklerinin
özelliğe sahiptir. Bunun nedeni ise fermente işlemi yanında da lezzetli bir sos tercihi olabilir.
sırasında antioksidan özelliği daha da artarak 2 Sandviçlerde kullanılabilir ve kızarmış ekmekle
katına çıkmıştır. Böylece kronik rahatsızlıklarda birlikte tüketilebilir.
NYX
205
