Page 130 - NYXmag_SAYI_014

Son olarak, İstanbul’da yer alan konusunda öncü restoranları onurlandırıyor ve aynı
2 yeni restoran birer MICHELIN zamanda bu konuda gerçekten tutkulu ve ilham verici
mutfakları keşfetmeye çalışan gurmeler için güvenilir
Yıldızı’na layık görüldü: bir kaynak görevi üstleniyor.

Uluslararası bir geçmişe sahip İstanbullu şef Cenk
Debensason, Arkestra'da uzmanlığını ve mutfak İzmir’den OD Urla, Vino Locale ve Hiç Lokanta,
konusundaki becerilerini ortaya koyuyor. Mutfağı, İstanbul’dan ise Circle by Vertical MICHELIN
marine edilmiş ton balıklı sashimi ve suşi pirinçli Yeşil Yıldız ile ödüllendirilen restoranlar arasına
dondurma ile mükemmel pişmiş ördek göğsüne girdi. Geçen yılın seçkisinde yer alan Neolokal’in
eşlik eden hafif şuruplu “apicius” sosundan oluşan MICHELIN Yeşil Yıldızı’nı korumasıyla, MICHELIN
yemekleriyle farklı ufukları birleştiriyor. Rehberi’nin 2024 seçkisinde MICHELIN Yeşil Yıldız
ile ödüllendirilen restoran sayısı 5’e yükseldi.
Sankai by Nagaya'da şef Yoshizumi Nagaya, iki adet
yüksek kaliteli omakase menüsü oluşturdu. Bunlardan Seçkiye 16 yeni Bib Gourmand
ilki, suşi ustası Hiroko Shibata tarafından mümkün
olduğu ölçüde yerel balıklar kullanılarak titizlikle restoran eklendi
hazırlanmış suşi oldu. İkincisi ise çok düşük sıcaklıkta MICHELIN Rehberi’nin Bib Gourmand kategorisine
48 saat boyunca pişirilen, avrupai dokunuşlarla 2’si Bodrum’dan, 6’sı İzmir’den ve 8’i İstanbul’dan
zenginleştirilen ve ardından fasulye, ponzu mayonezi, olmak üzere 16 yeni restoran eklendi.
toz sirke ve susam ile servis edilerek kaiseki mutfağını
onurlandıran dana yanağı idi.
Müfettişler Bodrum’daki İki Sandal meyhanesinde
sunulan mezelerin çeşitlilik ve lezzetinden özellikle
Bu birer MICHELIN Yıldızı ile ödüllendirilen 2 etkilenirken, Otantik Ocakbaşı'nda servis edilen
yeni restoran, İstanbul’daki Bir MICHELIN Yıldızlı ızgara etlerin tadını çıkarmayı da ihmal etmediler.
restoran sayısını toplamda 6’ya yükseltiyor ve Araka,
Nicole, Mikla ve Neolokal bu yıl da unvanlarını
koruyor. Yerel mutfak sahnesinin zirvesinde yer alan İzmir'de geleneksel Türk mutfağı, seçkin adreslerde
Turk Fatih Tutak ise hazırladığı mükemmel ve rota büyük beğeni topluyor. Adil Müftüoğlu, Ayşa Boşnak
değiştirmeye değer tabaklar sayesinde, iki MICHELIN Börekçisi, Beğendik Abi ve Tavacı Recep Usta'da
Yıldızı ile MICHELIN Rehberi’nin 2024 seçkisinde yer mezeler, haşlamalar, sebze çorbaları ve şerbetli
almaya devam ediyor. baklavalar lezzet yarışında. Sürdürülebilir girişimleri
nedeniyle MICHELIN Yeşil Yıldız'a da layık görülen
Hiç Lokanta, eski şehirde daha modern ve sebze
Duyarlı dört yeni restoran ağırlıklı bir mutfak sunuyor. Lucien Arkas bağında
MICHELIN Yeşil Yıldız ile yer alan LA Mahzen, lezzeti ve kalitesiyle Akdeniz
mutfağını yaşatırken, en kaliteli yerel şarapları da ön
ödüllendirildi plana çıkarıyor.
MICHELIN Rehberi’nin 2024 seçkisinde 3’ü İzmir’de,
1’i de İstanbul’da olmak üzere 4 yeni MICHELIN Bib Gourmand kategorisinde yer alan İstanbul’daki
Yeşil Yıldızlı restoran yer alıyor. MICHELIN Yeşil 8 yeni restoran, Aida - vino e cucina veya Fauna'nın
Yıldız, gastronomi alanındaki çevreye duyarlı olma İtalyan lezzetlerinden Inari Omakase Kuruçeşme'nin

NYX
130