Page 167 - NYXmag_SAYI_015

Röportaj

Toplumlar arasındaki etkileşimde yemek
kültürünün rolü hakkında düşünceleriniz
nelerdir?
Birisiyle yemek paylaşabilmek çok önemlidir, insanları
bir araya getirir ve engelleri kaldırır. Eğer birinin
dilini konuşmuyorsanız bile, yemek paylaşmak tüm
engelleri aşar ve aynı zamanda eğlenceli bir bağ
kurmanızı sağlar. Türkiye ve İstanbul'da olmaktan
çok memnunum, buradaki misafirperverlik ve tutum
diğer ziyaret ettiğimiz tüm yerlerle karşılaştırıldığında
ayrıcalıklı bir noktada.
Genç, hırslı şef adaylarına ne gibi
tavsiyelerde bulunursunuz?
Çalışın, disiplinli olun, sağlıklı kalın. Çok çalışırsanız,
büyük başarılara ulaşabilirsiniz. Kendinizi adamışsanız
ve sevdiğiniz şeyi yapıyorsanız, bu sizi mutlu eder
ve dolayısıyla başarılı olursunuz. Sadece çok çalışın
ve yaptığınız veya yarattığınız şeyden içsel olarak
memnun kalmayı öğrenin.
Mutfakta sürdürülebilirlik ve çevre bilinci
konusundaki düşüncelerin nelerdir?
Sürdürülebilirlik konusunda benim için mutfaktaki
ilk ve en önemli nokta malzemelerin yerel olarak
temin edilmesidir. Bir diğer nokta ise yemek
atıklarının değerlendirilmesi konusunda şeflerin
bilinçlendirilmesi ve bunun eğitimlerinin bir parçası
haline getirilmesi. Nobu’nun hem mutfaklarında hem
şef eğitimlerinde çevre bilinci konusunda çok dikkatli
davranıyoruz.

Nobu İstanbul

NYX
167