Page 165 - NYXmag_SAYI_015

Röportaj

Birinin dilini konuşamıyorsanız

bile, yemeğinizi paylaşmak

tüm engelleri aşar ve bir bağ

kurmanızı sağlar.

Nobu'da çalışmaya nasıl başladınız? İşte Nobu bunu çok önceden başardı, yaklaşık 35 yıl
önce ilk füzyon mutfağını açtı ve gerçekten harika bir
Londra’ya ilk taşındığımda çalışmaya başladığım iş başardı. O zamanlar bir öncü olarak görüldü, şimdi
işimde kendimi göstermek istedim, bu yüzden ise füzyon mutfağı oldukça popüler hale geldi. Ben
her gece çalıştım ve geri kalan zamanımı Fransa de füzyon mutfağını tercih ediyorum, hatta bu kadar
veya İspanya'ya seyahat ederek kurslara katılarak farklı ve yeni bir şeyi denemeden geleneksel Fransız
geçirdim. 2006 yılında Nobu Londra’dan teklif aldım pastacılığına geri dönmek zor olurdu.
ve memnuniyetle kabul ettim. Şimdi Nobu Avrupa,
Orta Doğu ve Afrika'nın kurumsal pasta şefiyim.
Yaptığınız kek veya tatlılarda
Mesleğinizle ilgili ilk ilham aldığınız ya da kullandığınız özel malzemeler var mı?
sizi etkileyen kişi kimdi? Bütün formlarıyla susamı

Büyükannem diyebilirim. kullanmayı seviyorum;
Kişisel favorilerimden biri, yağı, tohumu, kavrulmuş ve
gerçekten muhteşem olan karamelize edilmiş hali…
lahana çorbasıydı. Ayrıca
tatlı yapma konusunda da Yemeklerinizi
harikaydı, ama ben de ona tasarlarken yaratıcı
nasıl Bolognese yapılacağını süreçten bahseder
öğrettim.
misiniz? Menünüzü
Mutfak tarzınızı nasıl geliştirirken farklı
tanımlarsınız? kültürlerden de
esinleniyor musunuz?
Minimal tabaklar oluşturmaya Her zaman ilgilendiğim
çalışıyorum. Nobu sadeliğe şeyler var, yeni bir
çok önem veren bir malzeme gördüğümde
marka. Ben de tabaklarımı onu yemeklerime entegre
kalabalıklaştırmamayı tercih etmeye çalışırım. Genellikle,
ediyorum. Tarzım için göze hoş kullanmak istediğim
gelen ve yemesi kolay olan bir malzemeleri seçer ve onu
tabak yapmak diyebilirim.
kullanabileceğim farklı yolları
düşünürüm. Fikirlerimi
Nobu'nun konsepti hayata geçirmeden önce
ve mutfak kültürü kullanacağım her malzemeyi
hakkında düşünceleriniz nelerdir? kâğıda çizerek beyin fırtınası yaparım. Burada
İstanbul'da olmamın nedeni de ana tatlı menüsünü
Seyahatin çok önemli olduğunu düşünüyorum, farklı yeniden tasarlamak ve bu yıl boyunca misafirlerle
kültürleri ve yiyecekleri deneyimlemek, insanın bakış buluşacak 9 yeni tabak hazırlamaktı. Ve buradaki
açısını genişletmenin en iyi yoludur. Güney Amerikan tatlıları tasarlarken de aynı süreci izledim.
ve Japon mutfağını entegre etmek benzersiz bir şey.

NYX
165