Page 164 - NYXmag_SAYI_015
P. 164
Regis Cursan
Nobu Kurumsal Pasta Şefi
Japon ve Peru lezzetlerini harmanlayan bir füzyon mutfağı sunan Japon şef Nobuyuki Matsuhisa ile ABD’li aktör
Robert de Niro’nun kurucusu olduğu dünyaca ünlü Nobu restoranının kurumsal pasta şefi Regis Cursan ile
mesleki yolculuğunu ve Nobu’nun mutfak kültürünü konuştuk.
Röportaj: Nurgül Eryıldır Günay / [email protected]
Kariyerinize nasıl başladınız?
17 yaşında yaşadığım şehir Bordeaux'dan yaklaşık 45 dakika uzaklıkta yeni açılmış bir okul vardı. Başvurdum ve
oldukça kolay bir şekilde kabul edildim. Aşçılık eğitiminin ardından pastacılık alanında eğitim gördüm.18 yaşında
pratik sınavlarımı birincilikle bitirdim. Ardından iş hayatına hızlıca atıldım. Yoğun tempoya sahip farklı yerlerde
çalışırken aynı zamanda çeşitli eğitimler almayı sürdürdüm. 95’-96’ döneminde uluslararası askerlik hizmetim için
Güney Amerika'ya gittim ve orada Fransız Guyanası'nda bulundum. Dedem ve babam askerlik görevinde bulunduğu
için benim de yaşamam gereken bir deneyim olduğunu hissettim. Orduda bulunduğum 2 yıl süresince birçok yeni
yemek yeme fırsatım oldu ve bu da kariyerim için etkili bir dönemdi. Döndükten sonra 2 yıl daha Fransa’da çalıştım.
Büyüdükçe, başka bir ülkeye gitmek istediğimi fark ettim, bu yüzden para biriktirmek için akşamları da çalışmaya
başladım. Haftada 100 saat çalışıyordum ve sonunda Londra'ya taşınabildim. 2003 yılında Nobu'da çalışmaya
başladım, yani 21 yıl önce. Ve Nobu Kurumsal Pasta Şefi olarak kariyerime devam ediyorum.
NYX
164
