Page 130 - NYXmag_SAYI_007

Pandeli Usta, Cemal Biberci’yi 15 yaşlarındayken
yanına almış ve onu yetiştirmiş.

Bu esnada oğlu Hristo tıp eğitimi alıyormuş.
1967’de Pandeli Çobanoğlu yaşama veda edince
restoranın işletmeciliğini, çocuk yaşta yanında işe
başlamış olan Cemal Biberci ve Temmuz 2021’de,
94 yaşındayken hayata veda eden oğlu Dr. Hristo
Çobanoğlu beraber üstlenmişler.

Pandeli geleneği, 57 yıl buraya hizmet veren
aşçı İsmail Demir’in yetiştirdiği Abdullah Sevim
ile ekibe sonradan katılan Bayram Karaçam ile
sürdürülüyor. Şefler de restoranın geleneklerini
bozmadan, reçetelerin asıllarına sadık kalarak,
yeni yorumlarıyla Pandeli’nin menüsünü
zenginleştiriyorlar.

Restorantın İşletme Müdürü Özay Çınar da
geleneği canlı tutanlardan. Kendisi 14 yaşında
iken bu aileye katılmış, günümüzde de Pandeli
kurallarını yaşatmayı hedeflemiş birisi.

Pandeli’nin asıl başarı sırları

Pandeli Usta’nın vasiyetinde
yatıyor:

*Dışarıdan eleman almamak ve
içeriden yetişen ustalarla çalışmak,

*Yemekleri kömür ateşinde,
bakır kaplarda pişirmek.

Bu başarı hikayesi, Pandeli Restoranı bütün dünyanın
tanıdığı bir lezzet mekanına taşımış. Gidilmesi gereken
yerler arasında tavsiye edilen, birçok yerli ve yabancı
kaynak tarafından defalarca ‘en iyi lokantalar’ kategorisinde
seçilmesini sağlamış.

Pandeli’ye gelip unutulmaz lezzetleri, eski tatları ile
buluşmuş, yerli ve yabancı birçok kişinin fotoğrafı, notları
restoranın duvarlarında yerlerini bulmuş.

Misafirleri arasında Mustafa Kemal Atatürk başta olmak
üzere Celal Bayar, Adnan Menderes, Fahrettin Kerim Gökay,
Yusuf Ziya Ortaç, Hüseyin Cahit Yalçın, Necmeddin Molla,
Orhan Seyfi, Orhon Faruk Nafiz Çamlıbel, Ahmed Haşim,
Amerikan Büyükelçisi George McGhee, Kraliçe 2. Elizabeth,
İspanya Kralı Juan Carlos, Kraliçe Sofia, Audrey Hepburn,
Robert De Niro, John Malkovich, Peter Ustinov, Roman
Polanski, Sarah Jessica Parker, Daniel Day Lewis, Burt
Lancester, Melina Merkuri , Sean Connery, Catherine Zeta-
Jones, Pedro Alonso, Patrick Stewart, Penn Badgley gibi
sanat ve siyaset dünyasından pek çok ünlü isim var.

NYX
130