Page 127 - NYXmag_SAYI_007

Yeme-İçme

İşte Türkiye’nin kahve alışkanlıkları…

Türkiye’de en çok

çikolata tadında

kahve çekirdeği seviliyor

Türkiye’de yüzyıllardır günlük hayatın vazgeçilmezi
olan kahvede alışkanlıklar da yıllar içinde değişiyor.
3. nesil kahve üreticileri ile birlikte artık her geçen
gün daha fazla seçenek ortaya çıkıyor. Bu değişimle
birlikte kahve meraklıları da kendi damak tadına en
uygun kahveyi seçebiliyor. Coffee Manifesto’ya göre
son dönemde en çok çikolata, karamel ve kabuklu
yemiş tat notalarına sahip çekirdekler tercih ediliyor.
İkinci sırayı ise daha meyvemsi tatların önde olduğu
Afrika Bölgesi çekirdekleri alıyor.

Coffee Manifesto Genel Müdürü Emel Eryaman Usta,
özel bir yeri olan kahvenin, yalnızca bir tüketim maddesi
olmadığı, bir gastronomik kimlik olduğunu belirterek
son dönemin kahve tüketim alışkanlıklarını şöyle
anlatıyor:
Çikolata tadı seviliyor:
Son dönemde en çok çikolata, karamel ve kabuklu
yemiş notalarına sahip çekirdekler (Kolombiya) tercih
ediliyor. Söz konusu çekirdekler Türkiye’de damak
tadına en uygun kahveler haline geldi.

Meyve tadına ilgi artıyor:
Tüketimde ikinci sırayı meyvemsi tatların ön planda Elle demleme seviliyor:
olduğu Afrika Bölgesi (Etiyopya) çekirdekleri alıyor. Filtre kahve tüketimi, sütlü ve espresso bazlı
Orta içimli olan bu kahve seçenekleri dünyanın en kahvelerin tüketiminin önüne geçti. Ayrıca filtre
çok içilen kahvelerini oluşturuyor. Türkiye’de de kahvelerde manuel demlemeler artık daha çok tercih
meyvemsi, kırmızı ve sarı meyve gibi tatlara olan ilgi ediliyor. Tüketim alışkanlıkları daha çok çekirdeğin
artıyor. tat notlarını ortaya çıkaran metotlarla hazırlanmış
içeceklere yöneliyor.
Süt kullanımı azaldı:
Türkiye’de son birkaç yıla kadar kahvelerin sütle Yaz mevsimi soğuk demleme:
tüketim oranı yüzde 60’tı. Ancak yeni ve aromatik Mevsimselliğe göre de tüketimde değişiklikler
çekirdeklerle bu oran tersine döndü. Artık kahvelerin yaşanıyor. Özellikle yaz mevsiminde soğuk demleme
yüzde 60’ı sütsüz tüketiliyor. (cold brew) kahveler öne çıkıyor.

NYX
127