Page 189 - NYXmag_SAYI_009
P. 189
Yeme-İçme-Konaklama
CHEMEX DEMLEME
RİTÜELİ SAYESİNDE
KENDİNİZİ ŞIMARTIN
Kahve hayatımızın vazgeçilmez bir parçası haline
geldiyse, biraz daha özeni hak ettiğini düşünenler;
eğlenceli ve keyifli bir demleme yöntemi olan chemex
ile denemeye ne dersiniz?
Pek çok kahve işletmelerinde de kullanılan Romm Sonraki adımda ise kağıt filtreyi, sıcak su yardımıyla
Coffee; ‘Ev Baristaları Eğitimi’ ile gerçek kahve iyice ıslatıyoruz. Bu işlemin de üç temel amacı var.
tutkunlarına ulaşılabilir pratik demleme yöntemlerini Chemex'i ısıtmak, filtreyi yapıştırmak ve kağıt filtrenin
öğreterek doğru çekirdek, doğru kahve ve üst sahip olacağı kuru kağıt tadını ortadan kaldırmak.
seviyede lezzet sunmayı hedefliyor. Chemex demleme Sonrasında Chemex bir kenarda beklerken, ayırdığımız
yöntemi hakkında pratik bilgileri Romm Coffee taze kavrulmuş 40 gram kahveyi elektronik bir
kurucusu Ayhan Mortepe’den öğreniyoruz. öğütücü veya bir el değirmeni yardımıyla sofra tuzu
kıvamında öğütüyoruz. Eğer önceden öğütülmüş bir
“Chemex’i Alman kimyager Peter Schlumbohm , kahveniz varsa 4 çorba kaşığı kahve aşağı yukarı 40
1943 yılında icat ettiğinde en popüler ekipmanlardan grama tekabül edecektir.
olacağını tahmin etmemişti herhalde. Pour Over
adıyla da geçen Chemex; kimyagerin laboratuvarda Chemex'in içerisindeki suyu boşalttıktan sonra
kullandığı, yüksek ısıya oldukça dayanıklı olan öğütülmüş kahvenizi filtrenin içine dökebilirsiniz.
borosilikatlı özel bir cam huni ve deney şişelerini Chemex'i sağa sola yavaşca sallayın. Bu sayede
birleştirerek oluşturduğu bir tasarım. Bu tasarıma kahvenin yüzeyini eşitlemiş olacaksınız. Su dökmeye
geniş bir hava kanalı da ekleyerek, hazneye su başlamadan önce tartının '0' olduğuna emin olun
eklendiği sırada içerideki havanın rahatlıkla İlk aşamamız "blooming" yani kahvenin içerisindeki
dışarı çıkmasını sağlıyor. Orta kısım, yani boğum gazların ortaya çıktığı "uyanma" süreci. Burada amaç
bölümünün altındaki çıkıntı “belly button” olarak bütün taneleri ıslatıp su ile genleşmelerini sağlamak.
adlandırılmaktadır ve bir ölçüm alanı olarak kullanılır. Ortadan dışarıya spiral hareketlerle suyumuzu
2-3 kişilik bir kahve yapmak için; 40 gram kahve, dökmeye başlayabiliriz.
kaynamış su, iyi bir tartı ve tabii ki de bir Chemex ve
filtresine ihtiyacınız var. Toplamda 3 döküşte 560 ml su dökecek şekilde
ayarlayın, süreniz 4-6 dakika arasında olacaktır.
Chemex demlerken damak tadınıza göre su-kahve Eğer daha erken bir sürede biterse, kahvenizin
oranı ile oynayabilirsiniz. Ama bizim önerimiz 1/14 “under extraction” yani tam olarak çözünmediğine
gibi bir oran kullanmanız. Yani bu da demek oluyor işaret eder ve yüz buruşturucu düzeyde ekşi tatlar
ki 40 gram kahveniz var ise 560 mililitre suyunuzun verir. Bu kahvenizin olması gerekenden fazla kalın
olması gerekiyor. Suyu dökmek için biz ‘swan neck’ öğütülmüş olduğuna veya suyunuzun düşük ısılarda
ismi verilen ocak üstü tipinde kettle'lar kullanıyoruz. olmasına işarettir. Eğer süre 6 dakika üzerine çıkarsa,
Kettle'ın ağız kısmı aşağıdan kıvrılarak geldiği için burada da ya kahveniz olması gerekenden daha ince
eşit debide su dökmenizi ve döktüğünüz suyu da öğütülmüş veya su sıcaklığınız olması gerekenden
kontrol edebilmenizi sağlıyor. Ama evinizde herhangi yüksektir anlamına gelir. Ortalama su sıcaklığınız 90-
bir çaydanlık ile de benzer bir demleme standardı 94 derece arasında ve öğütme seviyeniz Comandante
yakalayabilirsiniz. 27-32 Klik arasında olmalıdır.
Öncelikle kağıt filtreyi elimizle üç yaprağı bir kenarda, Karmaşık gibi görünen ama bir iki denemeyle çok
diğer tek yaprağı da öteki kenarda olmak üzere kolay ve zevkli olduğunu anladığınız bu yöntemle siz
ayırdıktan sonra ağızlık olan kısmına üç yapraklı kısmı de kendi baristanız olabilirsiniz. Chemex ile kahvenin
denk getirip elimizle yerleştiriyoruz. Kalın olan tarafı tüm aromalarını tertemiz bir şekilde alabileceğiniz
buraya denk getirmemizdeki amaç ağız kısmından kahveniz hazır. Afiyet Olsun.
suyun kaçış ihtimalini ortadan kaldırmak.
NYX
189
