Page 140 - NYXmag_SAYI_021
P. 140
Güneşi
Tabağa
Koymak...
Sofranın
Ardında
BERNA CERİT ENGİN
imon…
Sosyal Gastronomi Şefi
[email protected] İlk dokunuşta hafif mayhoş, damağa
değdiği anda ağzı sulandıran o keskin
ama ferah tat. Tek başına bile kendini
hissettirir; ama asıl gücünü başka tatlara
L değdiğinde ortaya koyar. En sade yemeğe
birkaç damla ile hayat verir, yoğun olanı
dengeler, hafif olanı canlandırır. Görünmezdir
belki… ama mutfağın en güçlü dokunuşlarından
biridir.
Ama limon benim için yalnızca bir tat değil.
Bir his. Bir atmosfer. Bir sahne.
Onunla sadece lezzetler yaratmak değil, bir
dünya kurmak en sevdiğim ritüellerden biri. İnce
dilimlenmiş limonlar, masada güneş gibi parlayan
sarı tonlarıyla mekanın enerjisini bir anda değiştirir.
Cam bir sürahinin içinde süzüldüğünde ferahlık
görünür olur; sade bir tabakta yer aldığında ise
zarafetin en yalın halini anlatır.
Limon, doğallığın estetikle buluştuğu en saf
noktadır.
Ne abartılıdır ne de sıradan…
Tam olması gerektiği gibi.
NYX
140
