Page 157 - NYXmag_SAYI_017

Gastronomi-Konaklama

Lasa Lavanda ve Narımor ilk MICHELIN bir deneyim sunuyor. Menüde, ustalıkla kullanılmış
Yıldızlarını aldılar mutfak teknikleri, yerel ürünlerle birleşiyor.
Bunlardan en dikkat çekeni ise Kayısı, Çipura, Deniz
İstanbul şehir merkezine 40 kilometre uzaklıkta Fasulyesi ve Kefir. Kayısı aroması, balığın olağanüstü
bulunan Casa Lavanda, yaklaşık 21.000 m²'lik pişme kalitesini artırırken, toz haline getirilmiş deniz
bahçe ve sebze bahçelerine yayılmış, hem otel hem börülcesi bu lezzeti dengeliyor. MICHELIN Rehberi
de restoran olarak hizmet veren gerçek bir huzur Müfettişlerine göre mutlaka tecrübe edilmesi gereken
cenneti. Bu aile işletmesinin mutfağının başında bir deneyim sunuyor.
bulunan şef Emre Şen, Türk repertuarının klasik
lezzetlerinin yanında, özellikle İtalyan olmak üzere
daha Akdeniz esintili dokunuşlarla ustaca birleştiriyor. Yıldızlarını yeni alan bu iki restorana ek olarak
İster burrata ve mascarpone ile doldurulmuş al dente Müfettişler, MICHELIN Rehberinin 2024 seçkisinde
agnolotti olsun, ister bahçeden toplanan sebzelerle Yıldız alan veya tavsiye edilen restoranların
servis edilen sulu Karadeniz levreği olsun, şefin gösterdiği tutarlılıktan oldukça etkilendiler. Önceki
tabakları özgünlük ve samimiyetin hikayesini anlatıyor. seçkide Bir Yıldızla derecelendirile restoranlarının
Özellikle yerel ürünleri tanıtmaya, mevsimlik ürünleri tümü, olağanüstü mutfak deneyimi sunmaya devam
ön plana çıkarmaya (meyve ve sebzelerin %80'i tesisin etmeleri sayesinde 2025 seçkisinde de ayrıcalıklarını
sebze bahçelerinden ve kendi tohum bankalarından koruyarak üç ilde toplam Bir Yıldızlı restoran sayısını
geliyor) ve çevredeki topluluklarla güçlü bağları 13'e yükselttiler: İstanbul'da Araka, Arkestra, Casa
sürdürmeye kararlı olan restoranın, sebze Lavanda, Mikla, Neolokal, Nicole ve Sankai by Nagaya;
bahçesinden elde edilen ve kullanılmayanları satmak Bodrum'da Kitchen by Osman Sezener ve Maçakızı;
için Slow Food hareketi tarafından düzenlenen Terre İzmir'de Narımor, OD Urla, Teruar Urla ve Vino
de Şile pazarında bir standı var. Casa Lavanda ayrıca Locale.
MICHELIN Yeşil Yıldız ödülüne de layık görüldü.

Ayrıca, yerel mutfak sahnesinin zirvesinde yer
İzmir'de, Narımor restoranının mutfağından, şef Atilla alan İstanbul'daki TURK FATİH TUTAK, "rota
Heilbronn, yerel mutfak geleneklerinin rafine bir değiştirmeye değer olağanüstü mutfağı" nedeniyle
şekilde yorumluyor ve Alman köklerini Türk mutfak iki MICHELIN Yıldızı ile tavsiye edilmeye devam
zenginliğiyle kusursuz bir şekilde birleştiriyor. Kısıtlı ediyor.
sayıda misafiri ağırlayabilecek sadece beş masası olan
Narımor, her ayrıntının önemli olduğu samimi ve zarif

NYX
157