Page 152 - NYXmag_SAYI_017

Röportaj

LEVREK MARİN
Deniz levreği, kapari, roka yeşil yağ ve kırmızı chili biberi

Yerel üreticilerle kurduğunuz iş birlikleri
hakkında bilgi verebilir misiniz? Menüdeki
sebze, meyve, balık, et gibi malzemeleri
nerelerden tedarik ediyorsunuz?
Malzeme temini menümüzün kalitesini ve
özgünlüğünü belirleyen en kritik unsurlardan
biridir. Bu nedenle malzemelerin temini konusunda
son derece titiz davranıyoruz. Menü oluştururken
mevsimsel ve çiftlikten sofraya beslenme sisteminin
önemini büyük bir titizlikle vurguluyoruz. Mümkün
olduğunca yerel üreticilerden ve çiftçilerden
malzeme temin ediyoruz. Bu yaklaşım sadece taze
ve doğal ürünler sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda
sürdürülebilir bir tarım anlayışını da benimsemeyi
destekliyor. Örneğin yerel manavlarla iş birliği
yapmak, tedarik zincirini kısaltarak çevre üzerindeki
etkileri azaltmaya ve aynı zamanda bölgesel
ekonomiyi desteklemeye yönelik fayda sağlayacağına
inanıyoruz.
PANCAR SERME
Confit pancar, isli keçi peyniri kreması, portakal vinegret

NYX
152